Descubre nuestras especialidades elaboradas con carne madurada y productos de proximidad.

Entrantes

Tartar de auténtico buey gallego LYO

24€

Carne de auténtico buey gallego selección LYO con maduración extrema, fusionada con emulsión de yema y grasa de buey.

Tabla de picaña

28€

Picaña de buey selección LYO con 500 días de maduración, atemperada a 60 grados.

Tabla de cecina

20€

Cecina de auténtico buey.

Tabla mixta

26€

Combinación de picaña y cecina de buey.

Rueda de queso

12€

Cubos de queso de leche cruda de oveja con virutas de cecina en su interior.

Trinchado de wagyu (máxima infiltración)

27€

Trinchado de wagyu japonés A5.

Croquetas de chuletón

4€/ud

Espectacular croqueta de chuletón acompañada con mayonesa de grasa de chuletón. Mínimo 2 unidades.

Las croquetas del buey

4€/ud

Croqueta de cecina de buey con leche de oveja envuelta con cecina de buey, sobre palomitas de torrezno deshidratado. Pídela y nosotros te diremos cómo comértela. Mínimo 2 unidades.

Croquetas de gamba roja al ajillo con kimchi

3€/ud

Croqueta de gamba roja al ajillo con kimchi. Mínimo 2 unidades.

Patatas EL BUEY

15€

Patata natural, pastrami de vaca madurada premium, salsa de trufa negra y queso parmesano.

Buñuelos de vaca madurada

10€

Masa de buñuelo valenciano relleno de vaca madurada y queso de tetilla, acompañados con salsa de trufa, 2 unidades.

Quesadilla de buey gallego

15€

Carne de buey gallego con 500 días de maduración, salsa de trufa negra, queso parmesano, topping de doritos y foie fresco rallado.

Tentáculos del buey

28€

Tentáculos de pulpo a la brasa sobre parmentier de patata y kimchi, fusionados con picaña de buey de 500 días de maduración.

Calamar de playa XXL

24€

Calamar de playa XXL en dos texturas con salsa de ajo y perejil, acompañado con mayonesa de ajo puerro y cecina.

Cesta de pan

6€

4 unidades.

Carnes

Entrecot de vaca rubia gallega

28€

Entrecot de vaca rubia gallega con 50 días de maduración.

Entrecot Old Special Beef PREMIUM

38€

Entrecot Old Especial Beef PREMIUM con 70 días de maduración.

★ Edición especial · Tomahawk Vaca

60€/kg

Tomahawk de vaca madurada con un marmoleado de escándalo. Piezas limitadas. No te lo pierdas.

Selección de chuletones

Maduraciones largas y cortes nobles.

Chuletón VACA WAGYU

100€/kg

Chuletón de vaca Wagyu con +180 días de maduración. Pieza exclusiva hasta fin de existencias.

Chuletón GOLD

80€/kg

Chuletón de vaca Simmental con +50 días de maduración. Selección especial Juan Navarro.

Chuletón ESMERALDA

100€/kg

Chuletón de vaca rubia gallega con +90 días de maduración. Selección especial Juan Navarro.

Chuletón DIAMANTE TOP

120€/kg

Chuletón de vaca Simmental con +150 días de maduración. Selección especial Juan Navarro.

Chuletón BUEY NACIONAL

150€/kg

Chuletón de buey nacional con más de +250 días de maduración, otro nivel.

🔥 Chuletón de vaca MADURACIÓN EXTREMA

150€/kg

Chuletón de vaca nacional con más de 500 días de maduración. Una vez que lo pruebes, entenderás por qué la espera de meses vale la pena. Porque la verdadera excelencia nunca tiene prisa.

Burgers

Guarnición a elegir
  • Patatas fritas artesanas2,50€
  • Patatas de boniato frito3€

⭐ Mejora a carne de buey (500 días)

5€

Sustituye la carne de vaca de la hamburguesa por carne de buey madurada 500 días LYO.

⭐ Carne extra de vaca (200 días)

5€

Añade 180 g extra de carne de vaca madurada 200 días.

⭐ Carne extra de buey (500 días)

8€

Añade 180 g extra de carne de buey madurado 500 días.

La Nacional

17€

Burger del mes de octubre: 180 g de carne mitad buey nacional mitad rubia gallega, mayonesa de pimientos del piquillo, queso de oveja curado en manteca y jamón ibérico de bellota.

La Carbonara

17€

180 g de carne de vaca rubia gallega con más de 150 días de maduración, emulsión de yema con aceite de guanciale, guanciale fundido sobre la hamburguesa, queso trufado, chips de guanciale, queso pecorino rallado por encima del pan.

Boss

17€

180 g de carne de vaca rubia gallega con más de 150 días de maduración, queso brie, mermelada de bacon, queso cheddar y demiglace de salsa barbacoa.

Los Cuñaos

20€

180 g de carne mitad buey nacional mitad rubia gallega. Mayonesa de tuétano. Secreto de buey gallego 200 días de maduración. Demiglace de buey caramelizada. Queso cheddar madurado picante.

Búfalo

18€

180 g de carne de vaca rubia gallega con +150 días de maduración (selección especial LYO), costilla de vaca rubia gallega, queso ahumado y glaseado de barbacoa de Coca-Cola.

EsMMY Buey

18€

180 g de carne de vaca rubia gallega con +150 días de maduración (selección especial LYO), cebolla caramelizada, queso ahumado, salsa EMMY, envuelta en picaña de buey gallego con 500 días de maduración.

La Suprema

18€

180 g de carne de vaca rubia gallega con +150 días de maduración (selección especial LYO), cecina de buey, queso de tetilla estilo raclette y mayonesa de ajo puerro y cecina.

Buey

18€

180 g de carne de vaca rubia gallega con +150 días de maduración (selección especial LYO), pastrami de vaca selección LYO, queso cheddar inglés madurado y crema de trufa negra.

Doritos Cheese Lover

16€

180 g de carne de vaca rubia gallega con +150 días de maduración (selección especial LYO), tortita de queso mozzarella, queso ahumado, crema de queso azul, mayonesa de chili dulce y topping de doritos.

Carlos Catalá

18€

180 g de carne de vaca rubia gallega con +150 días de maduración (selección especial LYO), panceta cocinada a baja temperatura y ahumada, queso ahumado, salsa hotney y relish de pepinillo.

👑 The Golden Burger

28€

180 g de auténtico buey gallego (cárnicas LYO) con maduración extrema de 500 días, auténtico wagyu japonés A5, queso ahumado, toque de mayonesa yakitori con grasa de vaca madurada, brioche envuelto en oro de 24k.

Bandeja de patatas fritas

5€

Bandeja de boniato frito

6€

Kebabs

De domingo a jueves

Elaboración limitada, consulta disponibilidad con nuestro equipo.A elegir entre carne madurada o pollo de corral.

Tradicional

12€

Lechuga, tomate, cebolla, salsa de ajo y salsa de yogur.

Calixto XIII

13€

Patatas fritas, cebolla caramelizada, queso cheddar inglés ahumado y salsa curry española de pimientos asados.

Sultán

13€

Patatas fritas, pastrami de carne madurada, queso cheddar inglés madurado y salsa de trufa.

Postres

Postres de autor by Leti's Atelier Gourmet

Postres elaborados artesanalmente en Xàtiva.

Tarta de queso Kinder

7,50€

Tarta de queso cremosa con el sabor inconfundible de Kinder, suave, dulce y perfecta para los más golosos.

Flan casero

6€

Flan cremoso elaborado a base de huevos, nata y leche condensada, con una textura suave y un sabor tradicional.

Tarta de queso de coco y maracuyá

7,50€

Tarta de queso cremosa con coco y maracuyá, una combinación tropical, fresca y equilibrada entre dulzor y acidez.

Postres Buey

Postre carnívoro

7,50€

Helado de queso parmesano con picaña de buey con 500 días de maduración y Peta Zetas de chocolate.

Torrija brioche caramelizada

7,50€

Torrija de pan brioche caramelizada con helado de vainilla.

Cookie de chocolate

7€

Cookie de chocolate con helado de vainilla y sirope a elegir (chocolate blanco, Kinder o pistacho).

Tarta de la abuela

6€

Vainilla, galleta y chocolate.

Tarta crujiente de almendras

6€

Tarta crujiente de almendras con caramelo.

Coulant de Lotus

7,50€

Cremoso coulant con sabor a lotus con una bola de helado a elegir (vainilla, nata o chocolate).

Coulant de Baileys

7,50€

Cremoso coulant con sabor a Baileys con una bola de helado a elegir (vainilla, nata o chocolate).

Tarta Dubái

7€

Tarta de chocolate con crema de pistacho y crujiente de kataifi, inspirada en el irresistible chocolate Dubái.

Tarta de leche merengada

7€

Suave y cremosa tarta de leche merengada con toques de canela y limón.

Tiramisú de pistacho

7€

Una versión del clásico tiramisú con suave crema de mascarpone y el intenso sabor del pistacho.

Tarta de queso donostiarra con turrón

7€

Cremosa tarta de queso al estilo donostiarra con el sabor tradicional del turrón.

Helado

6€

2 bolas de helado a elegir (vainilla, nata o chocolate), combínalas como quieras.

Bebidas

Cervezas

  • Mahou Maestra Doble Lúpulo
    3,20€
  • Alhambra Reserva 1925
    3,20€
  • Stella Artois
    3,20€
  • Mahou Barrica Bourbon
    4,30€
  • Mahou 5 Estrellas
    2,80€
  • Mahou 0,0 Tostada
    2,80€
  • Mahou Sin Gluten
    2,80€
  • Mahou Radler
    2,80€
  • Mahou Rosé (fresa)
    3,20€

Refrescos

  • Refrescos
    2,80€
  • Agua
    2,20€
  • Agua con gas
    2,50€
  • Tinto de verano
    4,50€
  • Tónica Royal Bliss
    2,50€
  • Tónica Royal Bliss Berry
    2,50€

Cafes

  • Solo
    1,60€
  • Cortado
    1,80€
  • Bombón
    1,90€
  • Café con leche
    2,20€
  • Carajillo
    2,40€
  • Infusión
    1,50€
  • Americano
    2€
  • Copa licor
    5€
  • Chupito
    2,50€

Cavas

  • Cava blanco
    20€
  • Cava rosé
    25€
Selección de vinos

Una propuesta pensada para acompañar la maduración con equilibrio y carácter.

Por copa

  • Vino Portia Verdejo (Rueda)Copa, blanco.
    3,50€
  • Vino Mucho MásCopa, tinto.
    3,50€
  • Copa Ribera/RiojaCopa, tinto.
    4€

Blancos

  • Castillo de Miraflores (Verdejo)Botella, blanco.
    16€
  • Quinta do Sil (Godello)Botella, blanco.
    22€
  • Gran Bazán Etiqueta Verde (Albariño)D.O. Rías Baixas · 100% Albariño · Botella, blanco.
    25€

Tintos

  • Bordón (Crianza)Rioja · Botella, tinto.
    16€
  • Álvarez NöltingUtiel, Requena · Botella, tinto.
    28€
  • Pago de FuentecojoRibera del Duero · Tempranillo 2021 · Botella, tinto.
    28€
  • BAI GORRI 2023Rioja · Botella, tinto.
    35€
  • Bordón ReservaRioja · Botella, tinto.
    35€
  • Valparaíso RaícesRibera del Duero · Botella, tinto.
    45€
  • PálpitoBodegas Franco Españolas · Botella, tinto.
    60€
  • Clio 2023Juan Gil Jumilla · Botella, tinto.
    75€
  • Macán Clásico 2021Rioja · Botella, tinto.
    95€
  • El Nido 2023Juan Gil Jumilla · Botella, tinto.
    180€
  • Vega Sicilia UNICO 2015Botella, tinto.
    475€

Restaurante el Buey Madurado

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