El bienestar de los animales es importante para nosotros
Nuestra Historia
Tradición, pasión y excelencia en cada corte
El Buey Madurado nace de la pasión por la carne de calidad.
En Xátiva, Valencia, decidimos crear un espacio donde la tradición gastronómica se encuentra con la excelencia.
Somos dos socios que comparten una visión común: ofrecer la mejor experiencia en carnes maduradas. Cada producto que llega a nuestra mesa ha sido cuidadosamente seleccionado.
Si hay una frase que nos define es:
“Cuñao, prueba esto que vas a flipar”.
Selección del producto
De la mano de especialistas como Cárnicas LYO, escogemos cada pieza para que la carne hable por sí sola en cada plato.
Bienestar Animal
El bienestar de los animales es fundamental. Seleccionamos proveedores que comparten nuestros valores éticos y de sostenibilidad.
Experiencia Premium
Cada detalle importa. Desde la selección de la carne hasta la presentación final, buscamos crear momentos inolvidables.
Nuestra Filosofía
"La carne no se explica, se respeta." Este es nuestro mantra. Desde el origen del animal hasta el fuego que lo cocina, cada proceso refleja nuestro compromiso con la excelencia gastronómica.
En El Buey Madurado, no vendemos solo carne. Vendemos experiencias, tradición y la dedicación de quienes creen que los detalles son lo que hace grande un restaurante.
5.0
Rating en Google
55+
Reseñas verificadas
100%
Carne Premium
2
Socios apasionados
Lomo alto
- Procedencia: Galicia
- Raza: Buey gallego
- Maduración: +60 días
Corte jugoso y con carácter, perfecto para disfrutar del sabor y la textura en su punto.
Lomo bajo
- Procedencia: Galicia
- Raza: Vaca rubia gallega
- Maduración: + 45 días
Más fino y equilibrado, con una mordida suave y un sabor redondo que engancha.
Wagyu
- Procedencia: Kobe, Japón
- Raza: Tajima-gyu
- Maduración: Seleccionada
Grasa increíblemente fina y sabor intenso: una pieza para probar sin prisas y disfrutar.
Nuestros Propietarios
Los fundadores de El Buey Madurado. Dos personas con una pasión muy clara por la carne y por hacer las cosas bien. De esa idea nace un espacio donde el producto, el tiempo y el cuidado en cada detalle marcan la diferencia.
Josep Roca
Owner
Miguel Arcos
Owner
Cada detalle, cada corte, cada proceso de maduración refleja nuestro compromiso inquebrantable con la calidad y la tradición. Bienvenido a El Buey Madurado.
Lo que dicen nuestros clientes
Descubre por qué El Buey Madurado es el favorito de nuestros comensales
"Excelente comida, desde la carne hasta los postres. Calidad y sabores increíbles. Volveré sin duda, lo recomiendo 100%."
Naira Mendieta Borja
Verificado en Google•Ene 2026